前段时间，小柴还在感慨，去年这个时候，刷短视频，每隔几条视频，中间就会穿插一条「只要xx.9元，x人餐」的各类餐饮广告……
各类本地美食、探店博主那更是忙的脚底都快冒烟了，配送各类优惠广告，铺天盖地的现场实拍。
但是今年，似乎上述盛景，好像悄悄的消失了。小柴也和几个做餐饮的朋友聊聊了，他们似乎有共识一样回答：价格战就像一个无底洞，玩不动了，他们爱咋卷咋卷吧。
显然，价格战的游戏，在今年的餐饮行业显然已经玩不下去了，从头部企业的动静也不难看出，尽可能的转嫁、缩减成本，成为今年餐饮行业的主旋律。
就好比一直坚持自营将口碑作为生命力的海底捞也开放了加盟、奈雪的茶降低加盟门槛……个个排着队，向供应链生意或者轻资产模式转型。
还有另一个最大的变化就是，备受质疑的预制菜，成了大部分品牌连锁餐饮企业降本的首要选择。
以至于如今「现炒」讽刺般的成了餐饮行业的卖点，和门头一样重要，将标识放在了最显然的位置。
显然，餐饮行业降本增效的举措正在从各个环节、各个维度疯狂的展开了，而在这个行业整体转型的关键期，第一感受就是，如今的餐饮行业「太乱了」，每天似乎都有争议性的事件在发生……
和府捞面作为面调赛道头部的品牌，一直以来备受消费者青睐，不管是堂食、还是外卖，穿插在每一个角落的「绿色、健康、养生」等广告信息，将一碗面卖掉了几十块，但这毫不影响其养成了一大批的中产拥趸者。
然而，就是这样一个有着「绿色、健康、养生」消费认知的品牌，最近一段时间，却深深陷入预制菜旋涡。
预制菜的争议还没结束，和府捞面又被曝出「规模性」裁员。
一碗面卖到大几十，还用预制菜？为了降本还要裁员，各种信息集合揉捏出的反差感，让和府捞面成为舆论的焦点。
事情还要从今年2月说起，今年2月17日，有网友发视频称，自己去和府捞面吃面，竟然发现是预制菜。
这条视频一出，越来越多的网友表示自己也遇到过这个情况，随着舆论的发酵，315前后，和府捞面预制菜相关话题快速冲上热搜。
爆料内容显示，和府捞面的员工当着他们的面，将料理包里的东西挤进了面碗当中。
那这个料理包到底是什么东西呢？据说，汤头来自一家名叫美味源的食品公司，是和府捞面汤底的长期供应商，网友们在某宝上一搜，和府捞面疑似用的这个汤头，四十多块就能买一桶，调制出200斤的汤头完全没有问题。
小柴在某宝上随便搜了下类似的产品，真是五花八门，价格更是低到超出想象。
关键的是，吃瓜群众看到这场面会是什么感觉？满眼的「养生食材，健康不贵」，甚至官方介绍称自己匠心为顾客打造「草本浓汤，一碗养生」的慢生活，实际是保质期十来个月的「科技与狠活」，更关键的是，消费者本来花了普通面馆几倍的价格，是去为健康食材买单的，结果是预制菜？
更让吃瓜群众气氛的是，如果是预制菜，为何不和「养生食材，健康不贵」的广告一起标注出来，告知消费者？
当然了，现在咱们也没办法将预制菜与不健康划等号，但是同样，我们也没法给预制菜和健康划等号。
如果和府捞面觉得预制菜是健康的，且是养生食材，又为何遮遮掩掩的不告知消费者这是预制菜呢？和府捞面在顾虑什么？
甚至面对预制菜质疑，和府捞面则回应称门店餐品均为当天制作。还有长沙一家和府捞面工作人员也向记者表示「我们家都是现做的 。」
这回应，显然有些鸡贼，面是现场煮的，料包是现场加进去的，不就是当天制作吗？
可明明，和府捞面在宣传的时候，面条可不是重点啊！重点是汤、是养生……
在预制菜风波的另一面，和府捞面还在投诉平台深陷「食品安全」旋涡，比如在黑猫投诉上，食品安全问题是投诉的重灾区，比如番茄有异物、面条发霉、用餐后上吐下泻等等。
而要知道，和府捞面之所以高溢价，甚至成为资本的宠儿，无不是「养生食材，健康不贵」的人设造就的。
公开资料显示，和府捞面自2015年起先后完成从A轮到E轮融资，融资规模十几个小目标，汇集包括本地生活平台，商业地产基金，互联网数字平台、泛娱乐基金、风险投资机构等。
同时，据官方信息，和府捞面至今已遍布超60座城市，超400家门店，拥有超1000万会员。在去年底的战略升级发布会上，创始人李学林表示，预计到2026年，和府捞面门店将达到2000多家。
然而就是这么一个规模庞大，卖那么贵高溢价的餐饮品牌，如今还面临着巨大的亏损，不得不通过各种方式降本。
据绝味食品回复上交所2022年年报问询函披露，2020-2022年期间，和府捞面实现总营收11.07亿元、17.32亿元、14.56亿元。归母净亏损录得2.06亿元、2.11亿元、2.99亿元，三年累计亏损超7亿。
且从财务数据也可以看出，其营收出现下滑，但亏损却在逐年增加。与此同时，据披露，报告期内，公司的资产负债率分别为73.10%、61.73%、75.09%，负债率由61.69%提升至75.1%。
在这种背景下，和府捞面不得不进行降本，一是在2022年开放了加盟，然后就是备受争议的预制菜。
这几天，和府捞面又被爆出「规模性」裁员，报道称，去年12月底至今，和府捞面已开展多轮裁员，裁员总数接近三分之一。
「有的部门几乎被团灭，有的部门已有撤销计划。从一线储备店长、督导至公司总部多个部门，均有不同身份、职务员工被裁。」人员调整主要集中在集团总部，涉及员工比例达20-30%，补偿标准为N+1或N+1.5。
对此，和府捞面回应表示，「和府有8000多人，之前直营开店速度快人员多，组织架构过于饱满，进行优化和降本增效，属于正常操作。」
有媒体则分析认为，裁员的原因则是为了降低成本，为公司的上市计划铺路。
而关于和府捞面筹备上市的传闻也早已有之。但目前来看，和府捞面在关键的营收、利润指标方面，有些不是那么好看，降低成本「粉饰」数据，成为必要选择。
然而，预制菜风波，必然对和府捞面在消费层面造成巨大影响，尤其陷入预制菜风波就算了，还卖那么贵。
当然，从商业角度来看，预制菜+加盟+品牌溢价等多种降本增效的措施下，和府捞面依然处于亏损状态，如今再遇上口碑危机，那么这对资本市场来说，还会有人会为和府捞面买单吗？
而作为消费者，养生健康广告、高溢价的背后，实际上深陷预制菜、食品安全问题，以及开放加盟，你还会为这样的和府捞面溢价买单吗？
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作者｜小柴壹号
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